黑枸杞在不同的水中呈现的颜色为什么不一样?

想必吃过黑枸杞的人都遇到过一个问题，在泡水的时候，有的人泡出来的是紫色，有的泡出来的是蓝色，对于外行来说，他们可能很不理解这是什么缘由，有的可能还以为自己买到的是假货。下面小编就来给大家解释一下这其中的奥秘。

第一，黑枸杞泡水颜色不一样的缘由

黑枸杞泡水之所以颜色不一样，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。

花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。因此，黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用矿泉水泡是紫色的，用家里的自来水泡是蓝色的。

第二，黑枸杞泡水注意事项

当用黑枸杞泡水的时候，也需要注意一点。黑枸杞不能用开水直接泡，要用60度以下的温水或者是凉水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。

温馨小提示：目前市面上出现了几种假冒品，用白刺果，蓝莓果冒充，还有就是用其他类似的果实染色后假冒黑枸杞出售。而针对泡水时颜色的变化来看，染色的黑枸杞在不同水质中冲泡是不会变色的，而天然野生的黑枸杞在不同水质中自然呈现不同的颜色。所以，大家以后在食用黑枸杞时，可以通过泡水这种简便的方法来大致判断其真假。

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