为什么黑枸杞先蓝后紫？

为什么黑枸杞先蓝后紫？

随着人们越来越多人食用黑枸杞，对黑枸杞的了解也越来越多，但依旧还是有很多不知道的，比如黑枸杞泡水出现的颜色变化等等。我们都会发现黑枸杞在泡水以后水的颜色一开始是蓝色，后来变成了紫红色，这种先蓝后紫的现象是否正常呢，还是说黑枸杞的质量有问题？其实正宗的黑枸杞都会出现这种情况，是非常正常的。

黑枸杞之所以会出现先蓝后紫是因为黑枸杞富含花青素，花青素在中溶解成蓝色，后来大量花青素溶解以后水的颜色就变成了紫红色，蓝色是紫色的过渡色，所以随着花青素的逐渐溶解颜色发生改变，出现了先蓝后紫的现象。真正好的黑枸杞颗粒饱满，个头大，含糖量低所以不会很甜，很容易渗透，颜色转变过程快。

水的酸碱性也是黑枸杞泡水颜色变化的一个因素，花青素会根据水的酸碱程度呈现出不同的颜色。花青素在酸性水中会变成紫色，在碱性水中则是蓝色。而且黑枸杞中花青素和其他成分易在高温中分解，药效大大降低，所以黑枸杞泡水不能用超过六十摄氏度的水，尽量使用温水或冷水。黑枸杞泡水不能多喝，一天六到十八颗左右即可，成年人一天不能超过二十克。

 

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